PANITIA KHB SMK SKUDAI: Masakan (Teras tingkatan 2)

NOTA KEMAHIRAN HIDUP TINGKATAN DUA

MASAKAN

Perancangan Menu
1. Maksud
  - satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
2. Tujuan merancang menu
  1. Menyediakan sajian yang diperlukan
  2. Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
  3. Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
  4. Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan
3. Faktor penentu Menu
  1. Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal
  2. Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan
  3. Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan , warna dan rasa.
  4. Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
  5. Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
  6. Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
  7. Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak mencukupi atau mengelakkan pembaziran
  8. Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
  9. Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti
  Cara memasak dan menyediakan makanan
  
  Masak Tanpa Minyak Masak dengan sedikit minyak Masak dengan banyak minyak
  
  Mengukus
  Menggril
  Membakar
  Menggoreng dengan sedikit minyak
  Menggoreng

Menyedia dan Penyajian Hidangan

Hidangan sepinggan lengkap
1. Maksud
  Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh
2. Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
  1. Mudah
  2. Ringkas
  3. Berkhasiat
  4. Cepat disediakan
3. Contoh hidangan sepinggan lengkap
  1. Bihun goreng
  2. Nasi goreng
  3. Kuetiau goreng
  4. Burger
  5. Pizza
  6. Sandwich
  7. Kebab
  8. Nasi kerabu
  9. Lontong
  10. Bubur nasi
  11. Roti canai dengan kuah dal
Alatan dan kelengkapan dapur
Alatan Menyedia

Landas cincang
Camca besar

Mangkuk adunan
Pisau sayur

Jag Penyukat
Pisau daging

Pisau roti

Alatan Memasak

Periuk
Dapur gas

Kuali
Periuk

Pan Penggoreng
Periuk Nasi Elektrik

Pengukus

Alatan Menyaji / menghidang

Mangkuk telur
Camca

Teko teh
Garpu

Cawan dan piring
Pisau mentega

Sudip
1. Dapur yang baik haruslah
  1. Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahan
  2. Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain
  3. Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya
  4. Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih
  5. Meja kerja dan alatan yang bersih
  6. Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian
  Dapur mestilah kemas dan bersih
Penyediaan Makanan
1. Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan
2. Bersihkan bahan mentah yang perlu
3. Gunakan alat penjimat masa
4. Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknya
5. Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api
6. Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai
7. Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja
8. Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat
9. Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa
10. Tetapkan masa untuk menyediakan masakan
Alat Penjimat Masa

Ketuhar
Pengisar
Menghias dan menyajikan makanan

Hidangan ala barat

Membuat pengiraan kos

Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng
A. Pengiraan Kos Bahan

	Bahan	Kuantiti	Kos seunit (RM)	Harga
1	Bahan kering Bawang Merah	2 ulas
2	Bawang putih	1 ulas
3	Udang kering	2 Camb.
4	Kicap	Secukup rasa
5	Minyak masak	2 Camb.
6	Garam	mengikut rasa
7	Serbuk lada sulah	Mengikut rasa
8	Bahan basah Nasi	2 cawan
9	Kacang panjang	4 batang
10	Lobak Merah	1/2 batang
11	Daun bawang	2 helai
12	Cili Merah	1 biji
13	Timun	3 hiris
			JUMLAH

B. Pengiraan Kos Upah

Bilangan pekerja x Masa x Kadar upah sejam
= 1 orang x 1/2 jam x RM3.00

= RM1.50
C. Pengiraan Kos Overhead

i	Air	RM0.20
ii	Gas	RM0.40
	Jumlah	RM0.60

Jumlah Keseluruhan Kos
Kos bahan + Kos Upah + Kos Overhead
RM XX.XX + RM1.50 + RM0.60 = ............

Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.

Sanitasi sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan

Sebelum	Semasa	Selepas
Utama kebersihan diri Dapur hendaklah kelihatan bersih dan kemas	Muka dan tangan mestilah kelihatan bersih Rambut kemas atau diikat Ambil makanan dengan penyepit, sudu atau garpu Gunakan kain bersih untuk mengelap	Semua alatan yang digunakan hendaklah dibasuh dan dikeringkan Simpan ditempat yang sesuai Rebus kain dapur dan basuh dengan pembasmi kuman bila perlu Sisa makanan hendaklah dibungkus dengan kemas dan dibuang

Etika Makan
1. Maksud etika Makan
  Adab dan sopan semasa makan
2. Beberapa etika Makan
  1. Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki
  2. jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja
  3. Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah
  4. Tunggu semua orang hadir
  5. Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahulu
  6. Ambil makanan yang paling hampir dahulu
  7. Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan
  8. Kunyah makanan dengan perlahan
  9. Jangan minum minuman dalam keadaan panas
  10. Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring
  11. Gunakan kutleri dengan senyap dan betul
    
    Kutleri
  12. Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan
  13. Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain
  Peranggu Meja
  
  Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan
  Adab Makan
  
  Orang Melayu dan India
  terkenal dengan makan bersila
  Orang Inggeris
  terkenal dengan makan dimeja